ag百家乐-选址、定价、品类、人力成本......  是什么影响着三、四线城市休闲娱乐餐饮?  01  案例详述  案例1  广东某四线城市,当地小有名气的比萨店,既有品类先发(时间)优势,又有一定的产品力和创新力,即使选址方位不颇理想,也很是红火了几年。但从去年开始,业绩上升得得意,许多老顾客都去了当地原设的茶饮店小聚。披萨店的应付方式是改为菜单,增大饮品的部分,然而收效甚微。

  案例2  福建某三线城市,当地口碑 的手工美式汉堡店。创始人虽然之前没有做到过餐饮,但凭着对手工汉堡的热衷(出品不俗),经营着一家选址不欠佳、没基础人流的门店,主要不受当地年长消费者、外籍人士的青睐。在商业模式不存在问题的情况下,每月盈利不多,期望再行进新店,但没做到。

  具体情况:门店方位缺少大自然流量,面积200平,客单价60-70元,员工6-7人,订购及人力成本居高不下,必须定期做到推展。  02  共性问题  三者都在三、四线城市,都归属于休闲娱乐餐饮(西式/日式),创立团队是年轻人,目标客群也是以年轻人居多;  创始人都是跨界转入餐饮,虽然选址不欠佳,但产品力不俗;  前两者想要连锁化经营,但对商业模式没深入研究,知道如何更进一步发展。后面作为加盟店,按照品牌既定方式经营,但显著不适应环境当地市场;  对于市场变化和竞争环境变化,缺少应付能力,无论是改为菜单还是做到推展,收效皆不理想。

  市场思维——因地制宜寻找踢法  有所不同的市场“孕育出”的餐饮环境不一样,小市场有机会取得“大份额”,但更加必须因地制宜。  有人ag百家乐打趣说道,根据一线城市现有餐饮门店数量,不吃上100年,估算也不吃不过来。但在三、四线城市不一样,地区人口基数不低,消费圈小且相同。从餐饮的总量到各品类的产于都是受限的,是典型的存量市场,甚至可以说道是“人情市场”。

  一些地方性餐饮品牌,在当地发展得非常不俗,甚至能进不少店,只不过依赖的就是理解当地市场需求,获得当地人的认同感与复购亲率。在三、四线城市,最重要的仍然是获客的能力,而是持续留客的能力。研究本地消费者的出售习惯和出售理由,并制订适当的策略提升客户粘性,比持续拉新客的作法要有效地得多。  一个市场,一个踢法。

用一线城市的方法,不一定能夺下三线城市的市场,反之亦然。  品类思维——品类特色与产品结构  有所不同的品类,所销售的产品主次顺序、产品结构必定是不一样的,这个问题是创始人必需注目的。  在前两个案例中可以显著显现出,随着时间的流逝,大家开始慢慢地忽视自己所做到的品类是什么。仅有凭借减少产品数量、引入爆款产品的方式,并无法解决问题。

  所有的餐厅都要考虑到顾客来店消费的动机是什么?什么是你具备而别人无法代替的价值?这往往和自由选择的品类有相当大关系。  在三、四线城市,有助于非常丰富的产品线是必须的,但一定要清晰化自己经营的品类,并处置好主次产品、研发重点、产品结构、产品数量等问题。  定价思维——价格要求消费的门槛  如何定价?  定价不几乎是由成本末端要求的,它跟顾客对你的心智辨别与理解、你所原作的经营模式以及自由选择的竞争对手都息息相关。

  定价是一个自由选择价格带上的过程,过低更容易曲高和寡,过较低则不会被拉入到下一级价格带上竞争。   个案例中,比萨是它主营的品项,但客单价仅有位30元左右,一个中端西式简餐活生生变为了下午茶的客单价。从这个角度上看,它的顾客群萎缩到新兴茶饮店,只不过是需要解读的。

  从顾客的看作,具有一定可比性的品类,不相上下的客单价,再行再加“喜新厌旧”的消费心理,尝鲜的动力显得更加强劲。  而沾茶店案例就更加显著了,在四线城市经营,客单价却超过了35-40元,必要就被客单价15-20元的茶饮店抢走了做生意。  如果是低势能品牌,额喜也不会有欢迎者,但作为舶来品的抹茶,本身就必须展开市场或品牌普及的工作。

这样的定价无形中提高了消费门槛,消费者不来尝试也就实属长时间了。  价格是自身模式的最重要指向标,价格以定很差,对内影响自己的盈利能力,对外影响顾客对你的辨别,还减少了其他同价格带上的竞争者。

  商业模式——有它才能连锁化发展  只不过,餐饮早已好比美食一个关键项,商业模式对于餐饮来说也十分最重要。  市场、品类、选址、定价,都归属于商业模式涵括的内容。笼统地说道,就是你做到的餐饮在什么市场,针对什么目标客群,什么产品结构、SKU数量、以什么逻辑去选址、门店多大,如何持续获客,消费者为什么来……如果这些关键的问题没获得答案,没构成一条清晰可见的商业线索,盈利这件事,就不能看运气,而运气这件事,往往谁也掌控没法。

  在三、四线城市的很多餐饮创业者心中,是没商业模式原作的。他们创业的目的就是开店赚,“运气好”的话就多进几家店。

  这样的思维方式正是问题所在。  一个明晰的商业模式制订,是对所有投放的负责管理,也是对发展基础的夯实。餐厅要连锁发展,必不可少创建一个行之有效的商业模式,并必须持续优化。

  总结  三、四线城市的餐饮市场必须与一线城市的市场区别对待,它们不缺乏好的品类和强劲产品力的餐饮品牌,缺乏的是基于餐饮本质之上,更好的思维。【ag百家乐】。

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